Entre alimentación y salud existe una relación, ya que el tener una buena alimentación nos permite prevenir ciertas enfermedades.

Tanto el defecto como el exceso de la alimentación pueden afectar a la salud.

Desnutrición Vs Malnutrición

Desnutrición: Déficit nutricional que se asocia a un incremento de la morbimortalidad (consumo insuficiente de nutrientes o problemas en la absorción).

Es más típica de los países en vías de desarrollo.

Malnutrición: Carencias, excesos o desequilibrios en la ingesta de energía, proteínas y/u otros nutrientes. Es más típica de los países desarrollados.

Relación alimentación-salud

La nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo (OMS, 2012)

La malnutrición es uno de los factores que más contribuyen a la carga mundial de morbilidad. 1/3 de las defunciones infantiles se debe a la desnutrición.

El aumento del sobrepeso y la obesidad en todo el mundo es uno de los principales desafíos para la salud pública.

Una existencia de comidas poco saludables e inactividad aumenta con el tiempo los riesgos para la salud.

El papel que tienen los profesionales enfermeros en nutrición es aconsejar, proponer alternativas, tratar patologías.

Necesitamos conocer los estándares para una dieta equilibrada y saludable.

¿Alimentación y nutrición son lo mismo?

Nutrición: Proceso por el cual se digieren, absorben, transportan, usan y excretan los nutrientes (proceso involuntario).

Alimentación: Acto voluntario y consciente que consiste en la elección, conservación, preparación e ingestión de los alimentos (educable, influenciable: factores socio-económicos, culturales, psicológicos).

Dieta: Conjunto y cantidades de los alimentos y mezclas de alimentos que se consumen habitualmente. También puede referirse a las pautas dietéticas que se imponen por alguna razón.

Dietética: Ciencia por la cual se estima la cantidad de alimentos que debe tomar un individuo a lo largo del día según sus características individuales.

Gastronomía: Ciencia o arte de preparar una comida agradable, completa y equilibrada que aporte los nutrientes necesarios manteniendo cierta estética.

Alimento: Cualquier sustancia o producto que pos sus características, aplicaciones o preparación sirve para la alimentación humana.

Los alimentos se clasifican en diferentes grupos según sus propiedades y características:

  • Grupo I: Lácteos y derivados. Grupo fundamental de alimentos, fuente importante de proteínas que incluye la leche y otros derivados.
  • Grupo II: Alimentos proteicos. Grupo de alimentos entre los que se encuentran carnes, huevos y pescado, quesos curados y frutos secos.
  • Grupo III: Alimentos hidrocarbonados, legumbres, cereales y tubérculos. Conjunto con varios grupos, como legumbres, todos los cereales y las patatas.
  • Grupo IV: Verduras y hortalizas. Unos de los alimentos más importantes. Deberían de ser consumidos todos los días, en mayor o menor cantidad.
  • Grupo V: Frutas. Por variedad y poder nutritivo, son de máxima importancia para una alimentación sana. Deben de consumirse a diario
  • Grupo VI: Grasas, aceite y mantequilla. Son necesarios, sobre todo aquellas que contienen ácidos grasos insaturados.

Nutriente: Sustancias contenidas en los alimentos necesarias para el funcionamiento del organismo. Los nutrientes se clasifican en función de si el organismo tiene la capacidad de sintetizarlos o no:

  • Nutrientes esenciales: No pueden ser producidos por el organismo en cantidad suficiente, sólo se pueden obtener con la ingesta de ciertos alimentos. Su déficit causa enfermedades.
  • Nutrientes no esenciales: Pueden ser producidos por el organismo.

Equilibrio nutricional

Requerimiento nutricional: Cantidad de nutrientes y energía que un individuo necesita ingerir habitualmente para mantener un adecuado estado de salud y prevenir la aparición de enfermedades.

Ingestas recomendables (IR, RNI: reference nutrient intake): Cantidad media de energía y nutrientes (proteínas, vitaminas y minerales) que debe contener la dieta diariamente para mantener la salud de un grupo poblacional homogéneo.

Diferentes grupos tienen diferentes IR: Edad, sexo y estado fisiológico de la mujer (gestación o lactancia).

Recogidas en tablas que los organismos competentes de cada país han preparado para la población a la que van dirigidas.

Objetivos nutricionales: Son recomendaciones dietéticas cuantitativas y cualitativas de determinados macro y micronutrientes, enmarcadas en la política nutricional del país y dirigidas a toda la población, con el objeto de conseguir un óptimo estado de salud y prevenir enfermedades crónicas.

Macronutrientes: Carbohidratos, proteínas y lípidos. Nuestro organismo necesita grandes cantidades de estos nutrientes.

Micronutrientes: Vitaminas y minerales. Generalmente, los micronutrientes no nos proporcionan energía.

Adulto medio: Persona mayor de 18 años que tendría que ingerir una media de 2000 calorías al día y con un estilo de vida sedentario.

Valor diario de referencia: o cantidad diaria orientativa (VDR – CDO).

  • Energía, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono (azúcares), sodio, proteínas y fibra recomendados para un adulto medio.
  • Valores orientativos, no objetivos individuales.
  • Basados en IR.

Vitaminas y minerales: Cantidad diaria de referencia (CDR). En este caso estas cantidades están basadas en las ingestas recomendadas de vitaminas.

Alimentación equilibrada

La alimentación saludable tiene que cumplir cuatro premisas:

Tiene que ser una alimentación completa (que incluya todos los macro y micronutrientes a diario, en cantidades apropiadas) y variada

Tiene que ser suficiente, es decir, nos debe aportar la cantidad de energía que nuestro cuerpo necesita para funcionar

Tiene que ser adecuada a diferentes situaciones del organismo (estados fisiológicos, existencia de patologías…)

Tiene que adaptarse a las necesidades y gasto energético.

Equilibrio energético

El aporte de energía debe ser igual al gasto energético.

Nosotros obtenemos la energía de los alimentos y la perdemos realizando ejercicio físico (voluntaria) y con el metabolismo basal (involuntaria).

Según el sexo, la edad y la actividad física que se realice se tendrá unos u otros requerimientos energéticos.

La energía se mide en kilocalorías.

Valor calórico total de la dieta (VCT): Cantidad de energía que tomamos de los alimentos en un día.

Aporte calórico de los nutrientes

  • Hidratos de carbono: 4 kcal/gr
  • Proteínas: 4 kcal/gr
  • Lípidos: 9 kcal/gr
  • Etanol: 7 kcal/gr (se habla de calorías vacías, ya que lo único que aporta es energía)

Proporcionalidad entre los distintos nutrientes

  • Hidratos de carbono: 50/60 % VCT
  • Lípidos: 30/35 % VCT
  • Proteínas: 10/15 % VCT

Distribución VCT

  • Desayuno: 20%
  • Almuerzo de media mañana: 10-15%
  • Comida: 25-35%
  • Merienda: 10-15%
  • Cena: 25%

Guía Alimentaria Saludable

Aplicación práctica de la IR para que la población pueda realizar una dieta sana y equilibrada.

Promueve hábitos dietéticos saludables.